Symposium - Recetario CasaMario - Cooltivarte Portal

Presentación del libro y degustación de comidas
57 recetas y experiencias culinarias
57 autorías de aquí y del mundo
57 historias biográficas ilustradas
Recetario de un banquete dionisíaco preparado en una Casa de Ciudad Vieja

MUMI- Museo de las Migraciones
Bartolomé Mitre 1550
Sábado 7 de noviembre de 2020 de 12 a 20 hs.
12 a 16 hs. almuerzo.
16 hs. se hará una breve presentación por Sebastián Alonso, Silvana Juri y Niklaus Strobel.
16 a 20 hs. sobremesa.

Symposium
Anfitrión:
Sebastián Alonso
Presentación:
Sebastián Alonso, Silvana Juri, Pía Morosini, Mauricio Pizard

Recetas e historias:
Hugo Achugar, Javier Alonso, Mariana Amieva (AR), Senobia Asenjo (PE), Marcos Banina, Patricia Bentancur, Zandie Brockett (CI), Gustavo Buntinx (PE), Claudio Burguez, Gabriel Calderón, Luis Camnitzer (US), Rimer Cardillo (US), Claudia Del Río (AR), Leandro Delgado, Ticio Escobar (PY), Valeria España (MX), Cristian Espinoza (CL), Etcétera: Loreto Garín Guzmán (CL) y Federico Zukerfeld (AR), Magdalena Fernández, Rita Fischer, Fernando Foglino, Cristián Gallegos (CL), Cruz García (PR) y Nathalie Frankowski (FR), Leroy Gutiérrez Williams (VE), Silvana Juri, Lukas Kühne (DE), Federico Lagomarsino, Xabier Laka Antxustegi (ES), Matteo Locci (IT), Ana Longoni (AR), Ana Laura López de la Torre, Lucía López Rodríguez, Jari Malta (SE), Diego Masi, Aura Mercado (DO), Fernando Miranda, Gabriel Peluffo Linari, María Laura Pintos Noble, Irina Raffo, Diego Recoba, Ana Ró, Pablo Thiago Rocca, Jairo Rojas Rojas (VE), Aída Sánchez de Serdio (ES), Fernando Sánchez Rodríguez (CU), Sandra Sifuentes (PE), Lourdes Silva, María Simon, Elián Stolarsky, Niklaus Strobel (CH), Vivi Tellas (AR), Marco Tortarolo, Yoana Urruzola (FR) y Stefano Canepa (IT), Alfredo Villar (PE), Susanne Windelen (DE), George Yúdice (CR).
Ilustraciones: Camilo La Rosa, Guillermo Stoll, Lucienne Van Hoff.

Ficha técnica:
Proyecto editorial: Sebastián Alonso
Dirección editorial: Sebastián Alonso, Silvana Juri, Niklaus Strobel
Colaboración editorial: Manuel Gallardo, Anna Larocca, Lucía López Rodríguez
Transcripción de las recetas orales: Sofía Dinello
Traducciones: Silvana Juri, Niklaus Strobel
Corrección: Anna Larocca
Ilustraciones: Camilo La Rosa, Guillermo Stoll, Lucienne Van Hoff
Páginas de guarda: Camilo La Rosa
Digitalización y posproducción: Marcos Cataldo
Diseño gráfico: Niklaus Strobel
Symposium es una colección de recetas, de historias de vida, de recorridos individuales y colectivos, de prácticas y rituales en torno a la comida y la mesa como espacio de encuentro. Un caleidoscopio de emociones y recuerdos que viajan en un plato, ofrecidos por personas y colectivos que, de diferentes maneras, participaron en las actividades de Proyecto CasaMario en el transcurrir de sus primeros seis años de vida (2014-2019).

Proyecto CasaMario abrió sus puertas el 21 de diciembre de 2013, en torno a una paella preparada en el lugar más luminoso de la casa, en el espacio de doble altura coronado por la claraboya. Esa comida, con sus rituales de preparación, dio inicio simbólico a una sucesión de encuentros en torno a la cocina. Durante los seis años del proyecto hemos cocinado en toda la casa, en la cocina de la planta baja y de la planta alta, en el patio con claraboya, en el espacio central donde realizamos innumerables actividades públicas, en las habitaciones de arriba, en la vereda y en la azotea. También hemos creado dispositivos móviles para salir del barrio y cocinar tanto en lugares públicos a cielo abierto como en espacios institucionales.
En los tres programas que dieron estructura a Proyecto CasaMario (activaciones, agenciamientos y curadurías colectivas), la cocina tomó distintos protagonismos. Reunidos en torno a la comida, dimos lugar a la posibilidad del desconcierto, la escucha, la desmesura, el deseo, los acuerdos y el disenso. La repetición de estas instancias reforzaba la noción del estar juntos y juntas haciendo y reflexionando sobre algo. Dejaba en evidencia la potencial dimensión política del encuentro en la comida.
Las recetas de este libro entretejen historias, trayectos, elecciones personales y comunitarias, representan formas de vivir y entender el mundo, sus conflictos, sus mutaciones, nuestros agenciamientos. Son una suerte de “artivismo culinario” para enfrentar las tendencias globalizantes que erosionan nuestra memoria.
Sebastián Alonso y Silvana Juri.

Cocinan sus recetas en MUMI:

Silvana Juri: Ensalada de coles con garbanzos tostados al zaatar
Suraia Abud: Manqoushe zaatar (pan a la plancha con hierbas silvestres)
Sandra Sifuentes: Salto del tigre al ceviche y anticucho cucurucho
Senobia Asenjo: Papas rellenas acompañadas de arroz chaufa
Fernando Miranda: Paella Valencia
Ana Luisa Valdés: Gravad Lax
Niklaus Strobel: Tallarines Eurovisión con salsa de George Yudice: Salsa di Pomodoro con fagioli e ceci
Marcos Banina: Cajita Cubana
Mariana Amieva: El locro matemático de la abuela gorda
Ana Ró: San Gauchito de río
Fernando Sánchez: Pasta de ají