{"id":88170,"date":"2023-02-22T10:47:36","date_gmt":"2023-02-22T13:47:36","guid":{"rendered":"https:\/\/cooltivarte.com\/portal\/?p=88170"},"modified":"2023-02-22T10:47:36","modified_gmt":"2023-02-22T13:47:36","slug":"el-sumiller-del-barrio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cooltivarte.com\/portal\/el-sumiller-del-barrio\/","title":{"rendered":"El sumiller del barrio"},"content":{"rendered":"<p><strong>Felipe es mucho m\u00e1s que el mejor sumiller de Asturias: cata a ciegas que va, cata que gana. Felipe es un simposarca, aquel griego que organizaba un encuentro de ciudadanos en torno al vino para sellar los lazos de la convivencia<\/strong><\/p>\n<p>Un fil\u00f3sofo espa\u00f1ol afirmaba que la verdadera justicia social no es la que pone un iPad en las manos del hijo de un obrero, sino El Quijote. Igual justicia es la que practica quien sirve un Grand Cru en una sidrer\u00eda de barrio. El t\u00e9rmino Grand Cru se usa para los vinos excepcionales nacidos de las mejores tierras y de la genialidad del hombre; obras de arte que evocan el terru\u00f1o del que proceden y la pasi\u00f3n de un viticultor. Fue el propio emperador Napole\u00f3n III qui\u00e9n, con motivo de la Exposici\u00f3n Universal de Par\u00eds del a\u00f1o 1855, cre\u00f3 este sistema de clasificaci\u00f3n para seleccionar los mejores burdeos que se mostrar\u00edan al mundo.<\/p>\n<p>Seg\u00fan cuenta Plinio el Viejo, fueron las legiones romanas comandadas por Julio C\u00e9sar quienes plantaron las primeras vides en esta regi\u00f3n que, m\u00e1s tarde, ser\u00eda bautizada en franc\u00e9s como au bord de l\u2019eau (\u00aba lo largo de las aguas\u00bb) en referencia a las f\u00e9rtiles tierras del estuario navegable del Gironda. Sus vinos puede que sean los que m\u00e1s prestigio han acumulado a lo largo de la historia. Son complejos y heterog\u00e9neos debido a la gran diversidad de zonas y variedades; con una inabarcable riqueza arom\u00e1tica que fluye desde la violeta y la cereza al caf\u00e9 y el regaliz.<\/p>\n<p>Seg\u00fan cuenta Jovellanos, el barrio gijon\u00e9s de El Llano tiene su origen en un \u00abcamino carbonero\u00bb que un\u00eda la cuenca minera del Nal\u00f3n con el puerto de Gij\u00f3n. El asentamiento de industria, en la primera mitad del siglo pasado, atrajo a un enorme contingente de poblaci\u00f3n inmigrante e hizo que la zona creciese r\u00e1pida y desordenadamente hasta convertirse en el vecindario m\u00e1s poblado y denso del concejo. Sus calles a\u00fan conservan ese pasado obrero: Electra es reminiscencia de la central t\u00e9rmica que serv\u00eda electricidad a otras partes de la ciudad, mientras las casas de sus trabajadores se alumbraban con l\u00e1mparas de petr\u00f3leo. Sus gentes a\u00fan recuerdan el chabolismo en la ladera de Los Pericones y en La C\u00e1bila, una ciudadela marginal de casas bajas, suelos de tierra y tendejones, a pocos metros del centro, mancha en el orgullo de esta ciudad.<\/p>\n<p>Y seg\u00fan me da a m\u00ed por contar, <strong>Felipe Ferreiro<\/strong> es el puente que une los ch\u00e2teaux de Burdeos con el paisanaje de El Llano. Felipe es hijo de la inmigraci\u00f3n de este pa\u00eds. Naci\u00f3 en Alemania y, cuando ten\u00eda cinco a\u00f1itos, su familia volvi\u00f3 a empaquetar la vida para abrir la Sidrer\u00eda R\u00edas Bajas en una calle de El Llano que toma su nombre de un vecino que emigr\u00f3 a Cuba para cantar la historia de la m\u00e1s hermosa, elegante y emancipada de las prostitutas de La Habana. Felipe es mucho m\u00e1s que el mejor sumiller de Asturias: cata a ciegas que va, cata que gana. Felipe es un simposarca, aquel griego que organizaba un encuentro de ciudadanos en torno al vino para sellar los lazos de la convivencia.<\/p>\n<p>Cuando visit\u00e9 su casa por primera vez no ten\u00eda la menor idea de qu\u00e9 me esperaba. El local bien podr\u00eda servir para rodar una pel\u00edcula ambientada en los ochenta: un larga barra de aluminio que parece no tener fin, techos bajos alumbrados por tubos de luz, mesas de madera maciza barnizada. Todo cumple las expectativas de la t\u00edpica sidrer\u00eda de barrio hasta que uno detiene la vista en la cava de vinos. Entonces, surge lo que los antiguos griegos llamaban thauma, el asombro que embarga a quien comprende la excepcionalidad de una realidad y que nos embarca en la aventura del conocimiento. Uno queda absorto ante lo inaudito y se comporta como un actor que, en mitad de la representaci\u00f3n, queda estupefacto y comienza a preguntase qu\u00e9 es el lugar en el que se encuentra y c\u00f3mo ha llegado hasta ah\u00ed. No es que no se pueda encontrar otro lugar donde tomar esos vinos m\u00e1s baratos, es que no existe otro lugar donde tomar esos vinos.<\/p>\n<p>Ese d\u00eda Felipe me sirvi\u00f3 un vino griego producido con moschofilero, una uva de piel delicada y profundamente arom\u00e1tica. Mientras yo cataba, Felipe me hablaba entusiasmado del Peloponeso, de la calidez del c\u00e9firo, de los viticultores de Creta, de la maduraci\u00f3n tard\u00eda de la fruta, de las fragancias de p\u00e9talos de rosa y violeta, de los primeros trirremes que exploraron el mediterr\u00e1neo, de Zorba bailando descalzo en una playa, del azul turquesa de las aguas, de mujeres cuya belleza es un casus belli, de \u00e1nforas que, adem\u00e1s de contener vino, cuentan historias de largos ecos en rojo y negro.<\/p>\n<p>Felipe dice que sus vinos deben catarse mientras se escuchan historias porque cuando disfrutas de verdad es cuando te entra la sed de conocimiento, cuando el placer te cala tan hondo de las entra\u00f1as que necesitas saber c\u00f3mo es la tierra, c\u00f3mo son las gentes que lo parieron. Con Felipe, bebes pensando en todas las personas que cuidaron y recogieron ese vino, en c\u00f3mo fue aquel a\u00f1o, en el sol y en la lluvia, en las heladas del invierno y en la aridez del verano.<\/p>\n<p>Como los artistas del Renacimiento, Felipe encuentra sentido a la existencia cuando consigue emocionarnos con el vino que nos sirve tan profundamente que el sentimiento est\u00e9tico se apodera de nosotros; cuando su arte consigue que la belleza nos impacte y deje su huella ya no en el paladar sino en el alma. Si el objetivo fundamental de todo arte es suscitar emociones, comunicarlas y compartirlas, Felipe lo logra en cada servicio porque sabe, como nadie, entablar una relaci\u00f3n de confianza basada en el goce.<\/p>\n<p>Felipe no tiene apego a sus botellas. Sabe que no se debe esperar un d\u00eda especial para abrir una gran botella. Justo lo contrario: se debe descorchar en un d\u00eda ordinario para transformarlo en extraordinario. Pero, adem\u00e1s, se debe beber con otros. Felipe me cuenta que entre las gentes del vino existe una \u00e9tica de la generosidad y la reciprocidad que se rige bajo el imperativo de \u00abdevolver lo que uno ha recibido\u00bb. Me confiesa que los mejores caldos los prob\u00f3 porque sus propietarios los compartieron. La etimolog\u00eda de la palabra compartir, \u00abpartir juntos\u00bb contiene cierta belleza y est\u00e1 asociada a la de compa\u00f1ero, \u00ablos que comparten el mismo pan\u00bb. No tenemos en nuestro idioma una palabra para referirnos a compartir el vino. Yo propongo combeber y, para el que, como Felipe, divide y distribuye su vino a los dem\u00e1s, conviniero.<\/p>\n<p>La conversaci\u00f3n con Felipe se alarga sin que me percate del paso del tiempo y, cuando estamos a punto de despedirnos, no puedo resistir la tentaci\u00f3n de dispararle a bocajarro una pregunta: \u00bfQu\u00e9 vino le servir\u00edas a alguien que espera en el corredor de la muerte? Felipe se queda absorto en su pensamiento durante unos instantes, sonr\u00ede de repente y me devuelve una respuesta que me deja at\u00f3nito: \u00abTiene que ser un vino infinito que, como la vida, no se te va de la boca. Tiene que ser un vino trascendente, un vino con esencia, un grand tokaji, un grand cru o gran vino de jerez. Tiene que ser un vino que persista\u00bb. Fue Heidegger quien dijo que desde que uno nace ya es lo suficientemente viejo para morir ya que la muerte est\u00e1 presente en todos y cada uno de los momentos de nuestras existencias. En el fondo, todos estamos esperando en ese corredor; todos tenemos sed de trascendencia. Por eso, antes de que ella apague la vela, miro a Felipe y, con humildad, le ruego que me sirva una \u00faltima copa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Felipe es mucho m\u00e1s que el mejor sumiller de Asturias: cata a ciegas que va, cata que gana. 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Estudi\u00f3 Humanidades en Universidad de Huelva y filosof\u00eda en la Universidad Pontificia de Salamanca. Veinte a\u00f1os de experiencia como docente impartiendo filosof\u00eda en bachillerato con m\u00e9todos nada convencionales: explica a Arist\u00f3teles paseando por el parque, invita a practicar el cinismo en las calles comerciales de la ciudad de Gij\u00f3n o narra el juicio a S\u00f3crates en un juzgado. Escritor en la editorial Ariel (Planeta). Autor del bestseller internacional Filosof\u00eda en la calle (publicado en Espa\u00f1a, M\u00e9xico, Colombia, Per\u00fa, China, Taiwan, entre otros). Colaborador habitual en medios de comunicaci\u00f3n: Cadena Ser, Diario El Mundo, La Nueva Espa\u00f1a, Radio Televisi\u00f3n Espa\u00f1ola, Filosof\u00eda&amp;Co. Asesor filos\u00f3fico del programa de televisi\u00f3n Qui\u00e9n educa a qui\u00e9n (RTVE). TED speaker . Colaborador en el programa Aprendemos Juntos de la Fundaci\u00f3n BBVA y El Pa\u00eds. Conferenciante. 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